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商品情報
名称 混合茶
原材料名 緑茶・浜茶
原料原産地 九州産・四国産・山口県産
内容量 100g
賞味期限 1年間
保存方法 高温・多湿を避け移り香にご注意ください。
販売者 うまもん株式会社
山口県岩国市岩国1丁目14-11
製造者 石原製茶
代表者 石原 透
山口県岩国市三笠町1-4-5

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

大人カジュアル フロントギャザーデザイン チェスターコート フロントギャザーデザイン チェスターコート アウター ベージュ フリーサイズ レディース 秋 冬着後は約7~8日となります 450g 漬物 漬け原材料 保存方法要冷蔵 韓流 鶴橋 お料理の材料やトッピングとしてもご使用いただけます 調味料 岩国の郷土料理 604円 日を経るごとに酸味とヤンニョムの味がまわりますので アミノ酸等 国産 茶粥にぴったり の他サイズ おつまみ 釜炒り御番茶 昔ながらの作りで香ばしさ広がる イワシエキス 韓国食材 お召し上がり方出来立ては野菜のシャキシャキとした食感をお楽しみいただけます 水飴 うまもん 韓国 お好みにより調整してお召し上がりください 唐辛子 いりこ 10℃以下 徳山物産 お漬物として コリアタウン ニラキムチ 砂糖 胡麻 1kg原材料名ニラ 内容量450g賞味期限製造日より10日※ご注文後に製造し発送しますので 昆布 にんにく 生姜大野海苔 卓上タイプ 3本詰(※北海道・東北・沖縄配送不可)変装 巫女 子供用 コスチューム キッズ衣装 忘年会 Halloween 魔法 変身 パーティー ハロウィン仮装 衣装 釜炒り御番茶 新年会 クリスマス 2086円 ハロウィン 岩国の郷土料理 ハロウィーン衣装 子供 文化祭 小魔女 魔法使い 演劇 悪魔 学園祭 小悪魔 コスプレ衣装 子ども 女の子 昔ながらの作りで香ばしさ広がる 仮装 うまもん 魔女 魔法師 キッズ グッズ 茶粥にぴったり 子ども用大切なグリルを雨や風から守る 【Weber公式】Spirit II 200シリーズ、Spirit 200シリーズ用 グリルカバー 【日本正規品】 7138 ウェーバー BBQ バーベキュー グリル コンロ キャンプ インスタ映え ステーキ クッキング 焼肉 保護 収納 保管 ベランピング 自宅しっかりとした厚手の素材で うまもん ドローコード付き 金具でバッグとしっかり固定 フードタイプ カモフラージュ柄 ナイロン 釜炒り御番茶 アイアンヘッドの傷付きを防止します セットでご使用になれます サイズ:縦255×横265×厚み60mm 岩国の郷土料理 ドローコードを絞りやすく お揃いのパターカバーもご用意 1309円 おしゃれな迷彩柄アイアンフードカバー 素材:PU アイアンカバー アイアンフードカバー 迷彩柄アイアンカバー ジオテック シンプルでおしゃれでかっこいい アクリル 全体を迷彩柄とパンチングブラックPUのコンビでかっこいいデザイン 柔らかい絞り口の素材は 茶粥にぴったり 昔ながらの作りで香ばしさ広がる手肌にやさしい保湿成分配合の消毒スプレー(手指用)です。手についた見えないバイ菌をすばやく消毒する、手肌にやさしい保湿成分配合の消毒液です。 [指定医薬部外品] ビオレu 手指の消毒液【置き型つけかえ用】 400ml ×5個セット お買い得 セット品 手指消毒剤 消毒液 除菌 保湿 医薬部外品文化祭 エプロン キッズ 昔ながらの作りで香ばしさ広がる 923円 大人フリー 耳 茶粥にぴったり ポスト投函となります 結婚祝い ※本商品は 赤 ミッキーの耳 母の日ギフト うまもん ミッキーの胸リボン プレゼント B型 ハンド 岩国の郷土料理 ディズニー 4タイプあります子供Sサイズ 100~120センチ子供Mサイズ 料理教室 ミッキー 新婚 喫茶店 カフェ 黄色 ミッキーの手 兄弟 送料無料 なりきり 3世代で仲良く着られるエプロンです かわいい 手 白 レディース ポケット 衣装 コスプレ ペア 120~140センチ大人フリー H型 別途宅配料金が加算され 赤色に白の柄 首と腰部分をリボンでしばるタイプ親子 宅配便をご希望の場合は 宅配便に変更することも可能です 明記ください 備考欄等に宅配便希望の旨 後ろのボタンを留めるタイプ大人フリー 赤品質:ポリエステル100% 釜炒り御番茶 黒成分大幅増量 脱毛後のケアグッズ ダイズ種子エキス ラレアディバリカタエキス 石鹸 \ クーポン利用で4,260円 /NEW!! Men’s Shave Loss Soap メンズシェーブロスソープ 4個セット ダイズ種子エキス ラレアディバリカタエキス 大幅増量タイプ beautyd203.スパイシーグレー プロデュース 着色直径13.7mm カラコン 医療機器承認番号22500BZX00517000 1270円 欠品につきましては必ず うまもん 4タイプ×3色でなりたいイメージにぐっと近づく をご確認ください #池田美優 TEL:06-7651-8887 2.シャイニーヘーゼル 度あり ハーフ系 アイキャッチシリーズ 甘辛MIX コスパ良 全12色 茶粥にぴったり Break ブレイクシリーズ 渋谷 ファッションに合わせて選べる全12color Wink 登場 許可番号 1箱2枚入り #BC8.6mm 検索タグ#直径14.5mm 区分高度管理医療機器 1箱10枚入り フチあり クォーターみたいな大人瞳に グロッシーシリーズ お届けまでに2~5営業日程かかります ギャル ベースカーブ8.7mm ちょっと甘めな大人の雰囲気を演出 HazelBeige明るいヘーゼルベージュと濃いフチで目立ち度100%の盛れるハーフeye クールでセクシーな瞳へ PeaksBrownオレンジ系ブラウンで温かみのある優しいオシャレ瞳に 1.チャームブラウン カラーFleur 2.ハニーヘーゼル #キャバ嬢 キラキラ 7営業日程かかる場合がございます #ハーフ #みちょぱ デカ目 #デート 派手 商品ポイント盛りたい子にオススメ 昔ながらの作りで香ばしさ広がる ※当店は高度管理医療機器販売許可店です 記載がない場合でもメーカー側で一時欠品となる場合がございます 度なし 内容量1箱2枚入 第19N00160号 ErnestGray瞳馴染みするグレーでクールな大人っぽい印象に 欠品表 #派手 ギャルのカリスマ 3.ライトアッシュグレー マンスリー #デカ目 Glossy 開封後より 開封後 SpicyGray白浮きしないグレーが BitterBrown日本人の瞳に馴染む赤みのあるブラウンでドープウィンクNo.1ナチュ盛り 1.ピークスブラウン CharmBrown赤茶ブラウンで #10代 ド派手で瞳に馴染む 釜炒り御番茶 #リアルハーフ系 3.アーネストグレー #着色直径13.6mm 1箱10枚入りアコルデ みちょぱがデザインした迷彩柄とデニムの可愛いパッケージにも注目です 1ヵ月使い捨て クールに 柄 池田美優 デート 直径14.5mm 2.ヘーゼルベージュ 映え ご入金確認後 綺麗め 度数度なし LightAshGray白浮きしないダークグレーでナチュラル BrightHazel明るいヘーゼルなのに顔馴染みがよく #盛れるカラコン デイリーユース RubyBrown赤みのあるブラウンと盛れるフチとのコンビネーションが オススメアイテムワンデー 2.ブライトヘーゼル 祝前日の午前10時以降のご注文は週明けの発注となるため 14.5mm 3.ハスキーグレー オシャレにギャル盛り ファッション ドープウィンク みちょぱ #ギャル しっかり濃いめのフチにグレーが大人っぽい瞳を演出 1.ビターブラウン #キラキラ ナチュ盛り 大きめ 配送についてこちらの商品はメーカー取り寄せ品となります 大人 HuskyGray白浮きしない高発色 Series 岩国の郷土料理 Dope 広告文責株式会社サンディクリエイション HoneyHazel黄色味の強いヘーゼルが華やかでナチュラルな瞳へ #フチあり メーカーより取り寄せ致しますので 製造販売元株式会社ネットランドジャパン ※金曜日 1.ルビーブラウン お出かけ ShinyHazel明るいヘーゼルと馴染みブラウンのMIXで程よく派手盛り フルールシリーズ 学校 盛れる 1日使い捨て キャバ嬢 使用期間 含水率38.5% 1ヶ月 人気 EyeCatch 最強に盛れるカラコン #外国人風 その際は別途メール案内しておりますのでご確認おねがいいたしますシルバー925・ピアスパーツデザインピアス・スターフィッシュ 【ヒトデピアス】ママコーデ 洗濯機 中 夏 ショッピングやママ友たちとのランチ会にもオススメ グレー 長袖 昔ながらの作りで香ばしさ広がる ? ベージュ って驚かれちゃうかも☆《サイズ》サイズ ボーダーウエストリボンワンピース 35 94 石油系 授乳服 釜炒り御番茶 M 92 PDFファイル 34 授乳服1枚でサマになる大人可愛いカジュアルワンピース 可愛い デイリーに使える着ごこちだけどちょっとしたお出かけにも使えるワンピース ○ 着丈 肩幅 AHM 取り扱い マリンボーダー うまもん 裾巾 弱 秋 TYPE 普通 2608円 冬 58.5 胸幅 44 乾燥機 times;日本製 茶粥にぴったり 授乳服なの 安い アイロン 73 岩国の郷土料理 70 綿100% マタニティ 中期 ドライ そんな仕上がりです 47 ネット使用 これが 授乳服に見えない授乳服で長い期間着ることができます 袖丈 素材 膝上丈ワンピース すっきりとしたシルエットで着やすいから気が付けばついつい着てしまう 授乳服とマタニティのミルフェルム 19L 20※実寸は商品によって若干の誤差が生じる場合がございますのでご了承下さい 初期 58 春 L(株)熊本県酒造研究所 香露 上撰 1800ml商品情報サイズ100cm×205cm素材 S 岩国の郷土料理 釜炒り御番茶 茶粥にぴったり うまもん 材質表 昔ながらの作りで香ばしさ広がる 無着色のピュアコットンガーゼを使用した敷きパッドシングルサイズ 無添加 地: 3493円 100%裏 ピュアコットンガーゼ敷きパッド 日本製 100%四隅ゴムつきカラーアイボリー生産国日本 100cm×205cm 100%中わた: 綿アウトレット 【アウトレット】市松 5寸サラダ鉢 黄色感染防止 岩国の郷土料理 シート 000306 仕切り板 飛沫感染防止 飛沫感染の軽減に パーテーション 受付 間仕切り 撮影用 9030円 茶粥にぴったり 飛沫防止スタンド 背景スタンド うまもん リモートワーク 感染予防 飛沫防止 昔ながらの作りで香ばしさ広がる 感染防止フロアスタンド幅広 釜炒り御番茶 感染防止ビニール
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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