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kuma10
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キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

和牛ロースしゃぶしゃぶ・800g【KF】生めん讃岐うどん厳選された和牛ロース肉を使って、季節のお野菜と共に簡単に美味しくできるお鍋の定番「しゃぶしゃぶ」用和牛肉です。2種の「たれ」と薬味付。生うどん 締めには、おうどんで。※スケジュール機能を活用して起床時にあたたかいコーヒーを飲めるように設定できます 設定を行う必要がありません まくらパッド 音楽が再生したりできます 携帯アプリでwifi Androidのスマートフォン PlayでMerossを検索してダウンロードしてください シンナー ※勤め先から帰宅する前に StoreでMerossを検索し 78g スマートコンセントの使用状況から独り暮らしのお年寄りの家電状況も把握できます 付き 1518円 シーンに合った動作設定するシーン機能があります ダウンロードします 2 本体重量 商品仕様 包装重量 本製品に汚れなどが付いた場合は 洗剤 注文番号をご記載の上 ※毎日や毎週のスケジュール管理機能が便利です あらかじめ設定した時間に電源のオン 逆さし防止の極性付きプラグと防火燃材料を採用します スマホで用意した電気炊飯器のスイッチをオンにしたり ワイヤレス 2枚組 Meross 日本仕様 タイマーを使ったり 日本語アプリ リアルタイムで高出力家電を使用時のプラグ内部温度を探知します 毎日操作しなくても良くなります ライトの消し忘れも大丈夫 syya739ab 佐川急便 オフができます StoreまたはGoogle Android版 暖かい家を用意してくれます 対応サイズ オーブンを余熱したり 予めご了承ください PC 安全安心にご使用していただけます セット内容 人に優しくて簡潔なデザイン 冷たい 750℃の高熱にも耐えられます 日本のコンセントにピッタリ対応できます Google x 43×63cm 壁などのインテリアとの相性がよく 家電スイッチ 免責説明 枕パッド 紙保証書は発行しませんが ひんやり エアコン ご注意:Android 本製品は既に安全保証に関する技適マーク及び日本PSE認証が取得しており 6.2 1 エネルギー節約 home まくらパット その際 また メインWi-Fiに接近することが必要です 接触冷感 梱包サイズ 強い衝撃などを与えないで下さい Alexaに話しかけるだけでコンセントに接続した電気製品の電源を制御できます 遠隔操作 初期の設定では 配送方法 不良が発生しましたら 忙しい朝でも出掛ける前に一瞬で家の家電をオフにできるので google 自然で簡潔なイメージを与えます 破損の原因になります 対応 照明やホットカーペットを一気にオフにするみたいな設定をすることができます お買い上げ日から12ヶ月のメーカー保証付です 充電のしすぎを防ぐことも役に立ちます 最大電流15Aなので Alexa対応 省エネ どこからでも家庭内の機器を遠隔操作 上のコンセントを妨げません 鹿児島県 本製品を分解や修理 商品番号 20%OFF割引 AlexaとGoogle 説明書にあるQRコードが読み取れない場合は ロットによって スマートコンセント 商品の仕様がご通知なく変更される可能性がございますので 電子レンジ等の家電製品を設定することができます ショートする心配はありません ※アレクサやGoogle ※寝てる間の数時間のみ充電を行うようスケジュール設定すれば タブレットに最大15A及び1800Wの加湿器 60Hz 枕パット スマートプラグの使用状態をチェックし 3 バスルームにお湯ばりをスタートさせたりすることができます ひんやり冷たい 安全設計 スマホから ※ご注意:Android 4.1以上 スマートソケット 予めご了承のうえ タイマー Homeを持っていなくても 当日を含めてからの18ヶ月となります Echo 電源のオン ご注文ください 温度センサーが埋蔵され 対応できる電圧は100V~125V 電気や家電などを消すことができます Homeと連携して 不自然な電気使用パターンを検知して無駄な電力を一切消費してません 約 けがや故障の原因になります ※帰宅前に間接照明をつければ 居間のエアコンをつけたり ※家具 検索キーワード WiFi 改造をしないでください 7.5 技適マーク日本PSE認証取得済み Wi-Fiに接続して ご注意1.お手数ですが ご注意ください 複数の機器を同時に操作することが可能です おしゃれ 90g 遠隔地から照明やエアコンなど日常的に使う家電を操作することができます iOS9.0以上が必要となります 一部地域 同色2枚セット 毎日使うエアコンやテレビなどをタイマー設定しておくことで 時間指定 除光液 温度が高すぎると自動的に電源を遮断します 壊れる可能性があります ※スマートフォンや音声で遠隔操作が可能です 高さ3.7cmほどのコンパクトなデザインのため 3.Merossアプリを開き メールにてご連絡いただければ対応いたします 1日の生活をより簡単に便利にします 使用上の注意をお守りいただけなかったに起因する故障に関しては保証外となります 電気を消すの忘れることは心配しないでください IOS お家の中でも外でも 周波数50 付属のインストールガイドに従って設定してください 沖縄県は送料加算される場合もございます HomeとAmazon 4.Merossスマートプラグを差し込み口に再配置して あらかじめご了承の上ご購入下さい OFFにしたりできる“コンセントです1 完全に水に沈むと 変換プラグが不要 オフのスケジュールも設定可能 IOS版 ※日本向けの2本差し口の仕様で 省エネのタイマーの設定による自動スイッチオン 電気安全使用のために 電源制御 A992 APP 2.近くのメインWi-Fiコンセントにメロススマートプラグを差し込みます スマートプラグ 35×50 保証期間は商品到着後 柔らかい生地で軽く拭き取ってください 1.Merossアプリをダウンロードしてください ※疲れて家に着いた時 例えば寝るというシーンに 離島 PlayでMerossを検索して 写真撮影の照明や 保証期間 本製品は送料無料ですが アプリでリモコンとして操作できます ベンジン 夏の快眠寝具 homekitアシスタントが作動し 当店で管理しておりますのでご安心下さい 4.1cm 様々な場合で大活躍 火気に近づけたりしないでください メロススマートプラグは2.4GHzネットワークのみをサポートします スマートプラグの内部に オフ機能も設定できます とは ”インターネットを経由して タイマー機能 \最安値挑戦中 ライトが着いたり アルコールなどの溶剤は使用しないでください 日本国内用の電気製品のみ対応します ※エアコンやテレビをつけっぱなしで出かけてしまったことがありますか?スマートコンセントを利用して コンセント 音声コントロール 商品特徴 本製品を加熱したり アプリをインストールガイド 冷蔵庫 無料のAPPをインストールします 48×55cm Amazon 本製品は 画像処理の加減により実物の色味と若干異なる場合もございます 簡単に電気代を節約できます 音声だけてAlexa コンセントの電源をONにしたりA5ランクの最高級黒毛和牛は旨味が違う! 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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